Edirne’nin meşhur lezzeti tava ciğere kadın eli değdi. Ünlü Tava ciğerin tavasının önünde bir kadını görenler şaşkınlığını gizleyemiyor. Tava Ciğer işinin yıllardır ‘Erkek’ işi olduğu söylemi, Muazzez Tüzün’ün azmi ve bu işi öğrenmedeki hırsı sayesinde yıkılmış oldu. Ciğer tavasının önünde lezzetli tava ciğeri çıkartan, Tüzün, işi ustasından izleye izleye öğrendiğini diye getirerek, “Genelde bu işi erkekler yapıyor, ben bir ilk olarak bu işi yapmak istedim. Şu anda da yapabiliyorum. Tüm kadınlar bu işi yapabilirler, yeter ki inansınlar” dedi.
Edirne’nin tanınmış tava ciğercilerinden Niyazi Usta’nın kadın tava ciğer ustası, Muazzez Tüzün, kısa sürede erkeklerin Edirne Tava Ciğere erkeklerin elinde olan bu işte kendinden söz ettirmeyi başardı.
Meşhur Tava Ciğer ustaları, bugüne kadar hep erkeklerden oluşuyordu. Erkek mesleği olarak bilinen Tava Ciğer Ustalığı’nı yıllardır merak eden ve bu işi yapmak isteyen Tüzün, müşterilerin de ilgi odağı oldu. Ciğer tavasının önünde, kadın titizliğiyle yaptığı ciğerlere ayrı bir lezzet katan Tüzün, azmi ve kararlığıyla ‘Bu işi erkekler yapar’ algısını da yendi.
Tüzün, ciğer tavasında önce ciğer çıkarttıktan sonra gazetecilere yaptığı açıklamada, Tava Ciğer ustası olma yolundaki mücadelesinden oldukça memnun olduğunu ve Edirne’nin ilk tava ciğer ustası olarak anılmak istediğini vurguladı.
Tava Ciğer ustalığı işini merak ettiğini bu nedenle de bu işe girdiğini sözlerine ekleyen Tüzün, “Bu işi severek yapıyorum. Bayanlarında yapacağına inanıyorum. Genelde bu işi erkekler yapıyor. Bir kadın olarak ilk defa kadın usta olmak istedim. Bu iş çok güzel, çok zevkli, hiç göründüğü gibi değil. Tüm kadınları öğrenmeye bekliyoruz. Kadınlarımız da bu işi yapabilirler, yeter ki inansınlar. Bu işi ustamı izleyerek öğrendim, halen de öğrenmeye devam ediyorum” dedi.
Çigir pişirmede püf noktasının tavadaki yağın kızgın olması olduğunu dile getiren Tüzün, “Yağ iyice kızdıktan sonra ciğeri tavaya atıyoruz. Ardından piştiği gibi tavadan alıyoruz. Bunun bir süresi yok. Hissetmek gerekli” şeklinde konuştu.
