Edirne’de sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kuru bamya, fiyatıyla adeta cep yakıyor. Geleneksel yöntemlerle büyük emek harcanarak hazırlanan kuru bamyanın kilogram fiyatı 6 bin TL’ye kadar yükseldi. Vatandaşlar fiyat karşısında şaşkınlığını gizleyemezken, üreticiler ve satıcılar ise yüksek fiyatın nedenini büyük ölçüde zahmetli hazırlık sürecine bağlıyor.
Özellikle küçük boyları tercih edilen kuru bamyanın hazırlanması oldukça uzun ve sabır isteyen bir süreçten geçiyor. Tarladan toplanan yaş bamyalar tek tek seçiliyor, ardından iğneyle veya özel yöntemlerle ipe dizilerek kurumaya bırakılıyor. Bu geleneksel yöntem nedeniyle üretim hem zaman alıyor hem de ciddi emek gerektiriyor.
Kuru bamyanın pahalı olmasının en önemli nedenlerinden biri de ürün kaybı. Edinilen bilgilere göre yaklaşık 20 kilogram yaş bamyadan ancak 1 kilogram kuru bamya elde edilebiliyor. Kurutma sırasında büyük oranda ağırlık kaybeden bamya, bu nedenle değerli bir ürüne dönüşüyor.
Satıcılar, “Bamyanın toplanması, ayıklanması, ipe dizilmesi ve kurutulması çok zahmetli. Her aşaması el emeği istiyor. Bu yüzden fiyatı yüksek. Fiyat bölgesel olarak da farklılık gösterebiliyor” diyerek maliyetlere dikkat çekiyor.
YENİ ÜRÜN İÇİN KURUTMA MESAİSİ BAŞLADI
Edirne’de yeni sezon kuru bamya hazırlıkları da başladı. Üreticiler şimdiden bamyaları ipe dizerek güneşte kurumaya bırakıyor. Yaklaşık bir ay sonra yeni ürünlerin piyasaya çıkması beklenirken, fiyatların daha da artabileceği belirtiliyor.
Yeni sezon kuru bamyasının kilogram fiyatının 10 bin TL’nin altına düşmesinin zor olacağı tahmin ediliyor. Bu beklenti, kuru bamyayı mutfakların en pahalı ürünlerinden biri haline getiriyor.
GELENEKSEL LEZZET, LÜKS ÜRÜNE DÖNÜŞTÜ
Yıllardır özellikle kış aylarında sofralarda yer alan kuru bamya, geçmişte daha çok köylerde hazırlanan ekonomik bir ürün olarak bilinirken, bugün yüksek fiyatıyla dikkat çekiyor.
Edirne’de vatandaşlar fiyatların yükselmesinden yakınırken, üreticiler ise “Bu ürün sadece bamya değil, büyük bir emek ve sabır ürünü” diyerek yapılan işin zorluğuna dikkat çekiyor.Kilosu binlerce liraya ulaşan kuru bamya, artık adeta mutfağın altını olarak görülüyor.
